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专业在线PH计电极在果酱、果冻和果汁中的PH值的测量

作者: 发布于:2019-01-29 10:18:31 点击量:

首先,将基本原料(例如:水果和糖)混合并在105C(220F)时进行巴氏消毒。整个过程中通常含有60-65%的糖,有时还含有水果颗粒。冷却后,这些原料被输送至蒸煮罐,同时,添加剂如香料、果胶和食用酸在80至100C(176-212F),1.2至1.3巴(18-19psi)搅拌时加入一密闭容器的预混合器。过程的压力和温度取决于容器的尺寸,安装位置和产品。添加食用酸直至PH至达到所需的值。通常PH值为2.8-3.2(由产品决定)。在蒸煮过程中,进行连续PH值控制以调整食用酸的添加量。如果PH值太低(例如:苹果胶<2.8),果胶就开始变硬变脆并成形过早。如超出一定的PH范围,就不可能形成凝胶。


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